Du grillar väl svenskt i sommar? Här bjuder vi på grillad spetskål med bacondressing. Spetskål är en fantastisk grönsak, som med sina löst knutna blad och mjälla struktur har blivit en favorit – här tillsammans med en dressing som ger sälta från bacon, sötma från tomat och syra från vinäger. Svensk spetskål skördas från och med juni, så den passar fint i sommarköket. När det inte är väder att vara utomhus kan man grilla i en grillpanna.
4 personer
1 spetskålshuvud, knappt 1 kg
2 tsk neutral rapsolja
Bacondressing:
140 g bacon, 1 förpackning
2 tomater, fint hackade
3 msk äppelcidervinäger
½ krm malen svartpeppar
ev 1 krm salt
Till servering:
½ knippa färsk basilika, hackad
30 g parmesan, riven
bröd
Dela spetskålen på längden till 8 klyftor, skölj och låt den rinna av i ett durkslag.
Bacondressing: Stek baconet i en panna på hög värme tills skivorna är gyllene och spröda. Ta av dem från pannan och lägg på en bit hushållspapper. Hacka dem grovt. Lägg tomathacket i en skål med vinäger, bacon och peppar. Blanda ihop, smaka av och justera eventuellt kryddningen med salt.
Pensla kålen med oljan och gilla klyftorna i grillpanna eller på utegrill 1–2 minuter på varje sida. Den ska få en vacker yta samtidigt som den är krispig i mitten och ger tuggmotstånd.
Lägg upp den grillade spetskålen på ett serveringsfat. Häll bacondressingen över och toppa med basilika och parmesan. Servera med bröd.
Revbensspjäll marinerade i öl med spetskål och citrondressing
Glödgrillad entrecotekappa med rostad spetskål
Grillad lammrostbiff med svart vitlöksglaze och grillad knipplök
Filéspett med rostad paprikasallad, grillad bakpotatis och grillad lime
Marinerad fläskfilé med ramslökspesto och grillad sallad
Grillad secreto med couscous och tomat- och fänkålschutney
