Njurtapp

I Frankrike beställer folk gärna en bit smörstekt onglet på krogen, här i Sverige kallas den njurtapp.

Njurtapp är en v-formad styckningsdetalj som sitter mellan djurets lungor. Detta är den muskel som håller ihop ett antal inre organ i kroppen på kossan. Till skillnad från många andra styckningsdetaljer som oftast kommer i par, finns det bara en njurtapp. Njurtappen är en muskel som får arbeta mycket vilket gör att den har relativt grova fibrer med en kraftig, god och lite söt smak som påminner om viltkött. Man kan anta att denna detalj var omtyckt av slaktaren för på engelska kallas den butchers steak. Översättningarna slaktarbiff eller slaktarstek är namn man har börjat använda även här i Sverige på senare tid.

Tillagning

Njurtapp går utmärkt att grilla eller steka hel. Tack vare sin karaktäristiska smak behövs oftast endast salt och peppar som kryddning. Ge först köttet en fin yta i stekpannan, men se till att den inte grillas eller steks för hårt. Låt köttet sedan gå färdigt i ugnen till önskvärd innertemperatur och servera det gärna med en rosa kärna. Vill du att ditt kött ska vara rött så ta bort det från värmen vid 55 grader. Tycker du att det ska ha en rosa kärna, ta bort det från värmen vid 58 grader. Vill du att ditt kött ska vara helt välstekt är det färdigt vid ungefär 63 grader.

I butiken

Njurtappen kan vara lite svår att få tag på men i välsorterade livsmedelsbutiker eller specialistbutiker går den att beställa. Njurtapp kallas även onglet (uttalas ånglé) från franskan och hanger steak eller butcher’s steak. Det senare för att slaktaren gärna behöll denna styckningsdetalj för sig själv.

Så här styckar du njurtapp

Scroll to Top