Kött med mycket bindväv och lite fett behöver sjuda länge för att bli mört och välsmakande. Här får köttet smak av såväl vinbärssaft som porter. Ofta säljs nätade stekar av nötkött under namnet ’nötstek av bog’ eller ’nötstek av fransyska’. Det är en sådan bit du ska använda till porterstek.
Grytstek av fransyska är festligt och gott. Varför inte satsa på en härlig grytstek till festen eller nyårsafton? Det är både enkelt och lyxigt.
Det här receptet är ett riktigt långkok, som sköter sig själv i ugnen. Passa på att laga långkok på hösten eller vintern, när det här är mustig och värmande mat. Rätten passar perfekt om du tänkt bjuda många gäster. Det mesta fixar du dagen före servering. Receptet är för 10 personer.
Denna gryta med fläsklägg i sefardiska smaker passar fint som värmande middag. Här serverar vi fläsklägg i en kryddig sefardisk sås som är mild men mustig.
Ett annat namn på Bryggarbiff är Sjömansbiff eller Boeuf Nelson. Det som skiljer bryggarbiffen från sjömansbiffen är att man har tomatpuré och morötter i bryggarbiff.
Rullen från nötkreaturet är en ganska hård styckningsdetalj. Den innehåller nästan inget fett, men har däremot gott om bindväv. Det betyder att den passar bra att tillagas länge i fuktig värme. På köpet får du stomme till en god sås att servera till.
Denna Osso buco är ett klassiskt recept från det italienska köket. Här får skivor av kalvlägg får sjuda med grönsaker till en härlig gryta.
Lamm eller får i kål är en husmansklassiker med norskt ursprung. I den här grytan tar man till hals, bog eller bringa med ben och gör ett riktigt långkok.
Har du en lergryta i gömmorna? Eller har du hittat en på loppis? Oxkind passar förträffligt att tillaga i lergryta, eftersom köttet har mycket bindväv och därför passar bra för tillagning på lång tid och i fuktig värme. Låt dig inte avskräckas av tillagningstiden. Du kan göra en massa annat under den tid oxkinden står i ugnen. Här får du också en fin buljong att göra sås av.
En god och välsmakande köttgryta med alla de grönsaker du behöver i själva grytan.
När du kokar i tryckkokare förkortas tillagningstiden avsevärt. Kött som oxkind, som innehåller lite fett och mycket bindväv, kokar på mindre än halva tiden. Här serverar vi oxkinden med potatispuré och rårörda lingon.
Det här är riktig festmat när man är många runt bordet. Receptet är för 10 portioner. Köttet förbereder du dagen före servering, men det är ändå en del pyssel samma dag som rätten ska serveras. Dina gästers beundran kommer att bli din lön för mödan, för det här är riktigt gott!