Halla gårds knapriga fläsksida med svål

Det här receptet på Halla gårds knapriga fläsksida med svål kryddas med kanel, lök och enbär. Det är en perfekt bufférätt att ställa fram på julbordet eller som plockmat till julens alla glöggkalas.

Fläsksida med svål

Färdigpackad fläsksida säljs ofta rimmad eller rökt i bit utan svål men i den manuella köttdisken eller i en saluhall brukar det inte vara några problem att få tag på fläsksida med svål. Att servera fläsksida med en riktigt krispig svål räknas som en delikatess och har blivit mycket populär på många finkrogar.

Hur får man svålen krispig?

Det absolut viktigaste för att få svålen sådär härligt knaprig och krispig är att den är ordentligt torr. Det enklaste knepet för att få svålen torr är att skrapa den helt ren och torka av den ordentligt. Har du tid innan tillagningen kan du gärna lägga in den i kylen med svålsidan uppåt på ett galler eller en bit slaktarpapper eller smörpapper över natten.

Ingredienser

2 kg svensk fläsksida med svål
½ tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1−2 tsk malen kanel
1 äpple, i skivor
½ fänkålshuvud, i skivor
1 lök
4−5 torkade enbär, mortlade
1−2 msk honung

Friterad grönkål:
5 grönkålsblad, i strimlor
olja att fritera i
1 tsk flingsalt

Äppelsallad med rödlök:
2 äpplen, i klyftor
1 rödlök, tunnskivad
2 msk olivolja
1 tsk vinäger,
salt och malen vitpeppar

Gör så här

Värm ugnen till 200°. Skär rutor i svålen, lagom stora som snacksbitar. Gnid in sidan i salt, peppar och kanel.

Lägg äppel- och fänkålsskivorna i bottnen på en ugnssäker form och strö över enbären. Lägg sedan på fläsksidan med svålen uppåt. Ställ in formen i mitten av ugnen och stek tills svålen börjar bli knaprig, ca 20 minuter.

Ta ut fläsksidan ur ugnen, ringla över honungen och baka i ytterligare ca 10 minuter, tills svålen är riktigt gyllene och knaprig.

Friterad grönkål: Hetta upp oljan till 170°. Fritera grönkålen några sekunder. Lägg den på hushållspapper att rinna av och strö över flingsaltet.

Äppelsallad med rödlök: Blanda samman äppelklyftor, rödlök, olja, vinäger, salt och peppar.

Servering: Skär upp sidfläsket i portionsbitar efter rutorna i svålen. Servera med grönkålen, äppelsalladen.

Vad tyckte du om receptet?

Varför ska man välja svenskt griskött?

Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.

Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.

» Läs mer om varför du ska välja svenskt griskött