Nöthjärta
Hjärtat från nöt har en djup smak av nötkött och kan tillagas på många sätt.
Om kött
Högrev
Högrev är en oslipad diamant som med rätt behandling kan bli hur strålande som helst. Och för den som gillar mustiga långkok med djupa smaker är det verkligen rätt val.
Innanlår av nöt
Innanlår av nöt är en mångsidig styckningsdetalj som kan serveras både hel, skivad eller strimlad. Som skivad är den mer känd som lövbiff.
Lilla fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora, lilla och platta fransyskan. Här kan du lära dig om den lilla fransyskan.
Fjäderbladsbog och Luffarbiff
Fjäderbladsbog är en avlång och smal detalj på djurets skulderblad. På engelska heter detaljen top blade och kallas ibland även luffarbiff eller luffarstek på svenska.
Entrecôtekärna och Entrecôtekappa
Styckar man entrecoten längs med senan får man fram detaljerna entrecotekappa och entrecotekärna. Båda detaljerna är fint marmorerade men entrecotekärnan är mörare och entrecotekappan har mer struktur.
Oxfilé
Oxfilé är synonymt med lyxigt och läckert. Den har helt enkelt varit den mest exklusiva och eftertraktade delen av djuret. Idag har medvetenheten ökat om att djurets olika delar alla har sina särskilda förtjänster, men oxfilén rankas nog ännu högst av många.
Flankstek
Flankstek är en styckdetalj som blivit populär på senare år. Bland annat för att den är så fin att grilla.
Flappstek
Flappstek blir allra bäst vid snabb tillagning i het panna eller på grillen. Det krävs dock lite förarbete eftersom denna styckningsdetalj har en hel del hinnor. Lär dig mer här.
Fransyska
Slottsstek med gräddsås, svensk oxstek med lök och morötter, en brittisk pot roast eller en fransk rödvinsbräserad stek – när man talar om präktiga stekar, varma eller kalla, tänker många helt riktigt på fransyska.
Entrecôte av nöt
Entrecôte av nöt är liksom biffen en styckningsdetalj som både är smakrik och mör. Tack vare det insprängda fettet får den djupare smak. Det här är en detalj som passar riktigt bra att steka eller grilla.
Charkuterier av nötkött
Även om det är vanligare med chark av gris eller av blandningar av olika köttslag finns en hel del rena nötprodukter att avnjuta.