Mellangärde
Mellangärde eller skirt steak på engelska är en tunn muskel nedanför
revbenen. Den kan delas upp i inre och yttre bringfäste och tillagas ungefär som flankstek.
Om kött
Liten bogstek
Liten bogstek, på engelska kallad shoulder
tender är en vanligt detalj i USA. Den är mycket mör.
Lövbiff
Lövbiff gör man oftast av nötinnanlår. En smart metod är att banka ut innanlåret tunt så det blir mört och får mycket stekyta per gram kött.
Njurtapp
I Frankrike beställer folk gärna en bit smörstekt onglet på krogen, här i Sverige kallas den njurtapp.
Nötlever
Lever är en klassiker i svensk husmanskost. Det är en mycket mör styckningsdetalj som har en speciell textur, nästan som smör. Levern har även en särpräglad smak, och ju yngre djur desto finare lever och desto mildare smak.
Innanmat av nöt
Innanmat är djurens inre organ. Man kan äta lever, blod, hjärta och tunga av nötkreaturet. Även hjärna, komage och lunga används i andra matkulturer. Av all innanmat är lever den vara som används mest i det svenska köket.
Lägg av nöt
Styckningsdetaljen lägg är djurens ben. Framläggen är övre delen av frambenet medan bakläggen är mellandelen av bakbenet. Liksom oxsvans får lägg efter långkok en djup och mäktig karaktär.
Hals av nöt
Hals av nöt är en relativt ovanlig styckningsdetalj att hitta i butik. Styckdetaljen sitter ovanför högreven och är ett mycket magert kött med hård textur.
Nötfärs
Nötfärs är så vardaglig att det är lätt att glömma vilken fantastisk råvara det är. Den kan ju förvandlas till allt möjligt läckert, från små delikata köttbullar till bastanta köttfärslimpor, rejäl husmanskost eller elegant festmat. Det finns ingen hejd på användningsområden; tacos, järpar, frikadeller, rulader, piroger, pastaknyten, lasagne, moussaka, grytor, raguer, vårrullar och soppor. Till och med pizza med köttfärs förekommer.
Platta fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora fransyskan, lilla fransyskan och platta fransyskan. Här kan du lära sig om den sista av dessa.
Stora fransyskan
När fransyskan styckas anatomiskt får man stora-, lilla- och platta fransyskan. Här kan du lära sig om den stora.
Grytbitar av nöt
I allmänhet är köttet motståndskraftigt och bindvävsrikt och behöver kokas i minst en och en halv timme. Bitarna bör vara från samma styckningsdel, så att tillagningstiden blir densamma. De bör också vara ungefär lika stora.