I bakvattnet av nötköttsbristen kan det vara dags att på allvar börja äta mer av hela djuret. Generellt sett har vi i Sverige vant oss vid att äta antingen färs eller de så kallade ädla detaljerna som biff, kotlett, entrecote och filé. Vi bör äta mer av hela djuret i allmänhet och inälvsmat i synnerhet. Förr var inälvsmaten inget konstigt i Sverige, tvärtom ett vanligt inslag i husmanskosten med rätter som exempelvis leverkorv eller blodpalt.
Med fokus på hållbarhet, näring och minskat matsvinn blir inälvor från Sverige ett allt mer självklart val i det moderna köket.
Inälvsmat – både smart och näringsrikt
Inälvsmat är bland det mest näringstäta du kan äta. Exempelvis täcker en mycket liten mängd lever dagsbehovet av vitamin B12 och olika typer av blodmat som exempelvis blodpudding är en utmärkt källa till järn. För den som vill äta både hälsosamt och resurssmart är inälvsmat ett val med många fördelar.
Att äta mer inälvor är dessutom resurssmart då mer av djuret blir till mat! Det absolut bästa är att vi äter så mycket som möjligt av djuren, men det är också viktigt att komma ihåg att inget går till spillo. Svensk köttproduktion arbetar redan cirkulärt. Ett system där så mycket som möjligt blir mat, och resten blir till exempelvis djurfoder, läkemedel eller biogas för att nämna några användningsområden.
Från husmanskost till moderna favoriter
Historiskt sett var inälvsmat en självklar del av svensk husmanskost. Rätter som blodpudding och leverpastej är vanliga än idag, men nu ser vi också hur råvarorna används i fler recept och även bräss eller hjärta har börjat efterfrågas.
Har du testat att äta hjärta?
För den som känner vist tvivel mot att äta inälvor kan hjärta vara ett bra första val. Eftersom hjärtat är en muskel är det väldigt likt det andra köttet vi äter som ju också är muskler. Man kan exempelvis grilla det och servera strimlat i en taco eller röka det långsamt med en pastramirub för att få ett kött som passar fint kallskuret på exempelvis en Pastramimacka.
Det är lätt att laga mat med blod
Att laga mat med blod är ett bra sätt att näringsberika sin mat. Man kan exempelvis blanda i lite blod i pannkakssmeten eller våffelsmeten. Det passar extra bra till lite sötare rätter då blod i sig har en något söt smak. Ett annat tips är att laga egna blodbrownies, du byter ut äggen i smeten till blod, och får en riktigt fyllig brownie som resultat. Kakao och blod är faktiskt perfekta smakkompisar då blodet förstärker kakaosmaken.
Vill du göra det ännu enklare för dig kan du testa att laga nya rätter med blodpudding, våra blodpuddingsfritters är perfekt plockmat, eller så testar du en vårig sallad med friterad blodpudding och grilloumi.
Lever eller bräss? Lyxiga råvaror med härlig smak
Bräss har länge setts som en riktigt lyxig råvara, den har en mild och fin smak med en mjuk konsistens. Eftersom bräss passar bra att steka eller fritera har vi gjort ett recept på en friterad variant med koreanska smaker, koreansk friterad bräss. Perfekt att äta i en bowl eller som plockmat.
Lever kan vara den detalj som är lättast att hitta i butiken, det är vanligt att man hittar exempelvis ungnötslever i köttdisken. För den som är förtjust i stekt lever kan man testa en italiensk variant som heter Fegato alla veneziana det vill säga Venetiansk lever. Man steker lever med tillsammans med smör, olivolja, vitt vin, citron och lök. Visste du att hemligheten bakom en riktigt mustig italiensk gryta är att ha i en bit lever i rätten. Förutom att du får en härlig smak ökar du dessutom näringsvärdet markant i grytan.
Inälvsmat – ett smart och gott val
Att välja inälvsmat med svenskt ursprung handlar både om att ta vara på hela djuret och om att upptäcka nya smaker. Med Nose to Tail öppnas fler möjligheter i köket – fler råvaror, fler rätter och mer variation på tallriken.
Det är ett enkelt sätt att laga mat som är både näringsrik, resurssmart och full av smak och samtidigt låta nyfikenheten och matglädjen få ta större plats.
» Läs mer om varför du ska välja svenskt kött och svenska råvaror
