Tillagning
Tungan ska först rimmas och sedan kokas. Kokt tunga kan man servera på samma sätt som rimmad fläsklägg. Traditionellt kryddas lagen med gul lök, kryddnejlika, vitpeppar och lagerblad. Efter kokningen, när tungan fortfarande är varm, drar man av skinnet, det går lätt om man använder en liten kniv.
Rimmad, kokt och kall skinka skivas tunt, det är ett utmärkt smörgåspålägg och kan även blandas ner i en lunchsallad eller i en pastarätt istället för kokt skinka. Ett fat med tunna skivor av kokt tunga passar även att servera på en buffé, då kan man med fördel droppa över en vinägrett.
I butiken
Gristunga kan beställas i butiker med manuell köttdisk. Beräkna cirka 75 g till en pastasås, sallad eller på en buffé. När tungan ska ätas till huvudrätt går det åt ca 150 g/portion.
