En bra stekt biff är fantastisk. Biffraden kombinerar det bästa egenskaperna som nötkött kan ha, eftersom det både är mört och smakrikt. Den ger så mycket på en gång och det är nog denna kombination som har gjort biffen till en av de allra vanligaste råvarorna i matlagning världen över, inte minst på restauranger.
Kalvsadel är kalvens ryggrad och består av filé och kotlettrad.
Tunga tillhör djurets inälvor och del av klassisk svensk husmanskost. Ett utmärkt exempel på hur man tar tillvara hela djuret.
Ytterlåret är en lång och grov muskel som sitter på utsidan av nötdjurets bakben. Denna detalj är rik på bindväv, är ganska grov men har en låg fetthalt. Därför blir ytterlåret som bäst vid långsam tillagning i gryta eller ugn.
Rostbiffen är väl själva sinnebilden för en söndagsstek, vare sig man tänker på en brittisk roast beef med Yorkshire pudding eller en fransk rostbiff med rosa inre och mängder av ugnstekta rotsaker.
Njure hörde i allmogehemmen till den innanmat som ingick i hackemat eller användes till pölsa. Den kan även tillagas hel eller delad.
Lever är en klassiker i svensk husmanskost. Det är en mycket mör styckningsdetalj som har en speciell textur, nästan som smör. Levern har även en särpräglad smak, och ju yngre djur desto finare lever och desto mildare smak.
Styckningsdetaljen lägg är djurens ben. Framläggen är övre delen av frambenet medan bakläggen är mellandelen av bakbenet. Liksom oxsvans får lägg efter långkok en djup och mäktig karaktär.
Nötfärs är så vardaglig att det är lätt att glömma vilken fantastisk råvara det är. Den kan ju förvandlas till allt möjligt läckert, från små delikata köttbullar till bastanta köttfärslimpor, rejäl husmanskost eller elegant festmat. Det finns ingen hejd på användningsområden; tacos, järpar, frikadeller, rulader, piroger, pastaknyten, lasagne, moussaka, grytor, raguer, vårrullar och soppor. Till och med pizza med köttfärs förekommer.
Hjärtat från nöt har en djup smak av nötkött och kan tillagas på många sätt.
Innanlår av nöt är en mångsidig styckningsdetalj som kan serveras både hel, skivad eller strimlad. Som skivad är den mer känd som lövbiff.
Oxfilé är synonymt med lyxigt och läckert. Den har helt enkelt varit den mest exklusiva och eftertraktade delen av djuret. Idag har medvetenheten ökat om att djurets olika delar alla har sina särskilda förtjänster, men oxfilén rankas nog ännu högst av många.