Järpar kallas ovala bullar av färs, som ofta serveras i en god sås. Den här rätten har hämtat inspiration från husmansrätten Falska gäss, som lagas på liknande sätt, fast av skinkschnitzel.
Fläskjärpar med katrinplommonfyllning
Ingredienser
4 portioner
500 g fläskfärs
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 dl mjölk
2 potatisar, kokta kalla, rivna
10 katrinplommon, hackade
2 msk smör
Sås:
4 dl köttbuljong
1 tsk kinesisk soja
2 msk vetemjöl
vatten
1 dl grädde
Till servering:
potatis
brysselkål
Gör så här
Blanda samman färsen med salt och peppar. Tillsätt potatismjöl och ägg, och späd med mjölk. Blanda ner potatis och katrinplommon. Forma färsen till järpar och lägg dem på en skärbräda.
Sås:
Koka upp buljongen och sojan i en kastrull. Rör ut vetemjöl i vatten och red av. Koka upp, sänk värmen och låt såsen sjuda på låg värme 3−5 minuter. Tillsätt grädden, och håll såsen varm.
Servering:
Stek järparna i smör, ca 3 minuter per sida. Lägg ner järparna i såsen. Servera med potatis och brysselkål.
