Dag 1:
Värm ugnen till 125°. Dela köttet på mitten på längden. Lägg köttet i en ugnssäkert form. Stek i ugn 40-60 minuter till innertemperatur 56°. Ta ut och låt svalna.
Sätt dubbla fryspåsar (2 liter) i en liten djup skål, ca 1 liter. Blanda samman alla ingredienser till lagen direkt i påsen. Lägg köttet i påsen, lyft upp ur skålen och knyt till. Låt ligga i kyl i ca 24 timmar. Vänd då och då.
Dag 2:
Ta upp köttet och spara lite av lagen. Skär köttet i lövtunna skivor. Droppa över olivolja. Skeda över lite lag precis före servering. Servera med bulgur, kronärtskockshjärtan och vita bönor. Bjud extra olivolja till.