Framdelskött innehåller mer bindväv och grövre muskelfibrer och blir därför hårdare än bakdelskött. Det beror på att musklerna arbetar mer i framdelen av djurets kropp.
För att få framdelsköttet mört ska man tillaga det med mycket vätska och under lång tid till exempel genom kokning eller bräsering. Vätskan och vattenångan gör att bindväven lättare bryts ned. Framdelskött som högrev, bringa eller bog är därför lämpliga styckningsdetaljer för många klassiska långkokrätter som kalops, dill- och pepparrotskött.
Bakdelskött har generellt sett mindre bindväv och är oftast mörare än framdelskött. Det kräver oftast inte lika lång tillagning som framdelskött men bästa tillagningsmetod varierar från detalj till detalj. Exempel på detaljer från bakdelen är fransyska och rostbiff som passar bra som stek i ugn eller innanlår som ofta skivas till lövbiff eller används i en råbiff.
Senast uppdaterad 2024-01-30