När vinnaren Thomas Sjögren hade korats till Årets Kock 2015
blev det bankett på kvällen. Som varmrätt serverades porterkokt oxkind från
svenska gårdar, syrade grönsaker, potatispuré, persiljemajonnäs och portersky.
Bankettmenyn skapades av Krister Dahl, Executive Chef på
Gothia Towers och tidigare lagledare för Kocklandslaget. Han var mycket nöjd med
oxkinderna som han fick från KLS Ugglarps.
– Det är en alltid trygghet att få jobba med en så
bra produkt. Speciellt när man lagar den till 900 kollegor i branschen, säger
Krister Dahl.
Styckningshantverk
Det många inte vet är att det ligger ett stort
styckningshantverk bakom varje oxkind som serveras.
Oxkind har blivit en populär rätt på svenska restauranger de
senaste åren. För att stycka fram en fin oxkind krävs dock goda
styckningskunskaper. Innan oxkinderna levereras kvalitetssäkras de alltid genom
att Livsmedelsverkets personal lägger snitt i dem då man letar efter en parasit
som heter dynt. Hur snitten läggs har stor betydelse för det slutliga
styckningsresultatet och sen krävs det en duktig styckare för att skära fram en
fin detalj.
– Vi på KLS Ugglarps har idag ett nära samarbete med
Livsmedelsverkets personal, säger Anders Lundbladh, platschef för enheterna i
Hörby och Ugglarp, och våra kompetenta styckare gör ett mycket bra arbete med
att få fram fina oxkinder.
Ta till vara hela djuret
KLS Ugglarps arbetar efter devisen att ta vara på så mycket
som möjligt av de slaktade djuren och det kräver då ett ständigt pågående
arbete med att förbättra slakt- och styckningstekniken. Att KLS Ugglarps nu
fick leverera oxkind till Årets Kocks bankett ser man som ett kvitto på att de
kan leva upp till toppkockarnas förväntningar.
– Just vår hantering av oxkind får vi mycket beröm för,
säger Anders Lundbladh.
