Finns det någon tydligare symbol för svensk husman än falukorven? Den representerar svenska folket på så många vis. Det var ingen slump att Ebba Busch viftade med just en falukorv när hon pratade om matpriserna. Falukorv är helt enkelt synonymt med svensk mat.
Det är till och med så att falukorven är den absolut populäraste svenska korven enligt Korvrapporten 2026, som Från Sverige tagit fram tillsammans med Demoskop. Falukorven går att äta och tillaga i olika variationer i näst intill oändlighet. Stekt tillsammans med makaroner – barnfamiljernas räddare i nöden, i en korvstroganoff – comfortfood på högsta nivå eller så kanske man har testat falukorvskebaben eller riven stekt falukorv för att prova något nytt utan att gå allt för långt utanför gränsen. Falukorven är alltså minst sagt populär, men vad krävs för att en korv ska få kallas falukorv?
Vad är en falukorv?
För att en korv ska få kallas falukorv måste den följa ett visst recept. Det är till och med så att det är registrerat som en garanterat traditionell specialitet inom EU och det innebär att produkten måste leva upp till särskilda krav. Om du tittar nog på nästa paket falukorv du köper så finns det en liten stämpel som bevisar att det är en sådan. Andra produkter med just den stämpeln är: exempelvis mozzarella tradizionale och jamón serrano.
Detta krävs för att en korv ska få kallas falukorv:
- Köttmängden ska vara minst 45 g per 100 g färdig produkt.
- Fetthalten får vara max 23 gram per 100 gram produkt.
- Diametern på korven får minst vara 45 mm.
Korven måste innehålla:
- Oberett eller saltat kött av nötkreatur, häst eller gris.
- Oberett eller saltat avsvålat fett från gris
- Potatismjöl
- Vatten
- Salt
- Kryddor
Det finns även krav gällande vilka råvaror och tillsatser som får användas i receptet utöver ovan lista som du kan läsa mer om här.
Falukorvens historia
Falukorven kan spåras tillbaka till 1600-talet enligt Dalarnas museum. Vid Falu koppargruva använde man hudar från oxar som linor för att ta upp malmen ur gruvan. Restprodukten för att få fram dessa linor, det vill säga oxköttet, gjorde man korv av. Och korven kallades, av naturliga skäl, för falukorv.
I tidningen från Stora Kopparbergs län den 14 december 1834 står följande att läsa: ”Hwarje år afgå till hufvudstaden betydliga partier af i Schedwi Socken tillverkad rökt Köttkorf. Denna är i Stockholm allmänt bekant under namn af Fahlu Korf, och den har där många år haft god afsättning.”
1973 infördes nationell standard för falukorv där minimikraven för köttmängd bestämdes utifrån hur traditionen för falukorvstillverkningen sett ut under 1900-talet.
Är köttet i korven svenskt?
När en produkt är märkt med garanterat traditionell specialitet inom EU så är det alltså själva receptet som är unikt och skyddat. Den kan tillverkas på olika platser och det säger inget om ursprunget på råvarorna. Men det är väl klart man vill att falukorven på tallriken är gjord på svenskt kött? Där håller de allra flest med och de flesta falukorvar man hittar i butiken är gjorda på svenskt kött. För att vara riktigt säker kan du exempelvis kolla efter märkningen Kött från Sverige. När du väljer falukorv på svenskt kött väljer du inte bara en god produkt, du bidrar också till Sveriges livsmedelsförsörjning och en levande landsbygd.
