Det här är lammets svar på flinta-stek. Härliga tjocka skivor av lammsteken med ett fint ben i mitten. Köttet får smak av en härlig marinad och serveras med lökkompott och ett lent palsternacksmos.
Grillade skivor av lammstek
Ingredienser
4 portioner
4 skivor lammstek med ben, à 175 g
100 g bacon, i strimlor
Limemarinad:
½ dl olivolja
½ dl limesaft, nypressad
2 msk timjan, hackad färsk
Lökkompott:
120 g purjolök eller salladslök, strimlad
1 msk olja
1 msk honung
1 krm salt
½ krm svartpeppar
¾ dl balsamvinäger, mild
150 g körsbärstomater, i klyftor
½ dl gräslök, klippt
Till servering:
palsternacksmos kryddat med riven ost
Gör så här
Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda samman marinaden och häll den över köttet. Se till att det blandas ordentligt. Låt vila svalt 2 timmar.
Lökkompott:
Fräs löken mjuk lök i olja utan att den tar färg. Häll över balsamvinäger och låt blandningen sjuda på låg värme tills vinägern kokat in. Krydda med honung, salt och peppar. Vänd ned tomaterna i kompotten och låt den svalna.
Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på en bit hushållspapper. Låt köttet rinna av och stek eller grilla skivorna 2-3 minuter på var sida. Vänd ner gräslöken i kompotten. Servera köttet nygrillat med kompotten, det knaperstekta baconet samt ostkryddat palsternacksmos.
Vad tyckte du om receptet?
Visste du att lamm är bra naturvårdare?
Får och lamm är duktiga naturvårdare. Där de betar ser de till att landskapen hålls öppna och vackra. Och det gör i sin tur att blommor, fåglar och insekter kan leva gott. Får betar gärna också löv från olika slags träd och buskar, även taggiga, vilket gör att de är suveräna på att öppna upp igenväxta marker. Det bidrar till att höga natur- och kulturvärden kan bevaras i betesmarkerna.
