Grytbitar från gris har en koktid på cirka 30 minuter medan grytbitar från nöt oftast behöver koka 1–1½ timme, beroende på vilken styckningsdetalj grytbitarna kommer ifrån. Den kortare koktiden för griskött beror på att detta kött kommer från unga djur (ca 6 månader). Kött från yngre djur är mörare och innehåller inte så mycket bindväv som kött från äldre djur.
Hela styckningsdetaljer från både nöt och gris kan ha både kort och lång koktid, beroende på köttets struktur, hur stor köttbiten är och om den har ben.
De styckningsdetaljer från gris som ofta kokas, så som bog, lägg, revbensspjäll och skinka, har lite olika koktider. Det samma gäller det nötkött som passar för kokning, exempelvisbog, märgpipa, högrev, oxsvans och lägg. Framdelskött har oftast längre koktid än kött från bakdelen.
Senast uppdaterad 2024-02-19