De menar att man för varje förslag om att minska den miljömässiga belastningen måste diskutera hur det påverkar intaget av näringsämnen.
I den allmänna debatten framförs ofta att proteinet från baljväxterna är jämförbart med det från kött. Men forskarna menar att detta i princip är irrelevant.
”Proteinbrist är ytterst sällsynt i den svenska befolkningen då protein ingår i många olika livsmedelsgrupper, såsom mjölkprodukter, cerealier och baljväxter. Det potentiella problemet är snarare andra näringsämnen, såsom järn, vitamin B12, zink och selen. Mellan 15-30 procent av det totala intaget av dessa näringsämnen uppskattas komma från kött och köttbaserade livsmedel.” skriver de i artikeln.
Ingrid Larsson och Lena Hulthén menar att 500 gram tillagat kött i veckan är optimalt, och att man därefter kan ersätta det kött man tidigare ätit med ärter och bönor. En sådan kost skulle ha gynnsamma hälsoffekter på gruppnivå.
Men det är också viktigt att inte ersätta köttet eller charkuterierna med stekt ost och friterade vegoburgare som innehåller för mycket mättat fett och salt.
