Rått kött har inte lika utvecklade smaker som tillagat kött. De flesta smakerna utvecklas i samband med värmen under tillagningen när den så kallade Maillardreaktionen sker. I kött finns vattenlösliga och fettlösliga ämnen. Vattenlösliga smakämnen ger kött dess karakteristiska köttsmak. De fettlösliga ämnena ger kött dess artspecifika smak, det vill säga skillnaden i smak mellan nöt, gris och lamm.
Senast uppdaterad 2024-02-19