Grilloljor och marinader smaksätter köttytan. För att en marinad ska kunna tränga in i köttet måste den innehålla någon del vattenbaserad vätska. Det krävs också något salt eller surt som exempelvis vinäger eller fruktjuice. Då kan marinaden tränga in en liten bit i köttets yta, men inte särskilt långt.
För att få ett saftigare kött med hjälp av marinad krävs det att vätskan kommer in i köttet. Detta gör man inom livsmedelsindustrin genom att injicera marinaden i köttet, som ett komplement till ytkryddningen.
För att få ordentligt med smak från marinaden bör köttet marineras i minst två timmar, men gärna längre. På tunnare köttskivor räcker ofta ytkryddningen för att en tugga av köttet ska upplevas som smakrik rakt igenom.
» Här kan du läsa mer om att marinera kött och vilka ingredienser som passar i en marinad
Senast uppdaterad 2024-02-19