Nej, det behövs egentligen inte.
Anledningen till att man bryner kött är för att den så kallade maillardreaktionen ska uppstå. Det innebär att köttets yta blir brynt, samtidigt som en mängd smakämnen frigörs. På så vis får köttet en fin yta och behåller saftigheten inuti. Det ser också trevligt ut med en vackert brynt yta.
I storhushåll används ofta tekniken att lägga köttet direkt i kokande vätska. Då får köttet en grå yta men behåller saftigheten inuti. Det kräver dock att vattnet eller buljongen hålls kokande och att man inte lägger ner så mycket kött samtidigt att kokningen avstannar.
Senast uppdaterad 2024-02-19