Sous vide innebär att köttet tillagas under vakuum i en helt tillsluten plastförpackning under lång tid. Det gör att köttet blir både saftigt och mört samt att kryddning, köttsafter och aromämnen stannar kvar i köttet.
Ibland är charkprodukter eller färdiglagade kötträtter som säljs i butik tillagade med sous vide-teknik, till exempel färdigkokt julskinka. Även på restaurang är sous vide-rätter vanliga.
Sous vide-tekniken blir allt vanligare i hemmaköken för de matlagningsintresserade. I Köttskolan finns en kurs som heter sous vide där du kan lära dig mer om hur man gör och vilka styckdetaljer som passar extra bra.
Senast uppdaterad 2024-01-30