På bitar av nötkött finns bakterier främst på köttets yta. När köttbiten steks blir ytan av köttbiten varmare än 70°C och bakterierna dör. Därför går det bra att äta svenskt nötkött som är stekt på ytan och medium eller rare i kärnan.
I nötfärs är ytan av nötköttet nermald och kan finnas i hela färsen. Av den anledningen ska köttfärs alltid genomstekas. Risken med att äta rosa eller ej genomstekt nötfärs är framför allt relaterad till bakterien EHEC. Vi har en unikt låg salmonellanivå i Sverige och nolltolerans mot salmonella på slakterier, så risken att smittas av salmonella genom svenskt kött är mycket låg. I många andra länder är det vanligare att salmonella förekommer.
Senast uppdaterad 2024-02-19