Har köttproduktionen ökat? Ja, men det produceras inte mer av allt kött i världen. Utvecklingen ser olika ut beroende på köttslag, marknad och produktionsförutsättningar..
Fågel är det köttslag som står för den största tillväxten globalt enligt internationell statistik och marknadsprognoser. OECDs bedömer att fågel kommer att stå för 62 procent av den ökade köttproduktion globalt under det kommande decenniet. Samtidigt pressas nöt- och lammproduktionen på flera viktiga marknader av minskande djurbesättningar, torka, sjukdomsutbrott, höga kostnader och strukturella förändringar i produktionen.
För den som står i butik och väljer kött kan det här kännas avlägset. Men den globala utvecklingen påverkar både pris, tillgång och vilka val som finns i köttdisken.
Färre nötdjur ger mindre nötkött
Minskningen av nötköttet är en naturlig följd av att det helt enkelt blir färre djur. I Nordamerika, och särskilt i USA, har nötköttsproduktionen pressats av en lång period med minskande djurbesättningar. USDA:s statistik visar att den amerikanska nötdjursbesättningen fortsatte att minska under 2025 och att antalet nötdjur i början av 2026 var lägre än året före.
Även i EU är nötköttsproduktionen under press. EU-kommissionens bedömning är att på minskande nöt- och fårbesättningar kommer leda till lägre produktion vilket i sin tur ger högre priser. Samtidigt kan man förvänta sig att med den lägre produktionen inom EU så kommer import från länder utanför EU att öka. För nötkött anger kommissionen en väntad minskning med 2,6 procent 2026 jämfört med 2025. Höga priser och minskande nöt- och fårbesättningar väntas bidra till både ökad import och lägre export av kött och levande djur från EU.
Lamm är känsligt när produktionen går ned
Lamm- och fårkött är en betydig mycket mindre produktion globalt, men det är också en marknad där förändringar märks snabbt. I EU är produktionen pressad av minskande besättningar, höga kostnader och sjukdomsutbrott. EU-kommissionen räknar med fortsatt nedgång för får- och getkött. EU-kommissionens prognos räknar med att produktionen av får- och getkött i EU minskar med 5 procent 2026 jämfört med 2025. Samtidigt påverkas den globala handeln starkt av utvecklingen i Australien och Nya Zeeland, som tillsammans är stora exportörer av lamm- och fårkött.
Gris är i ett globalt skifte
För griskött är bilden annorlunda. Här handlar det inte främst om global brist, utan om stora förändringar i produktion, effektivitet och handel. Kina står för omkring hälften av världens grisköttsproduktion, och förändringar där påverkar priser, importbehov och handelsflöden långt utanför Kina. Efter tidigare utbrott av afrikansk svinpest har Kina byggt upp en stor egen produktion, samtidigt som landet nu försöker balansera marknaden efter perioder av överutbud och pressade priser. I EU räknar EU-kommissionen med att grisköttsproduktionen minskar med omkring 1 procent under 2026, samtidigt som exporten pressas och konsumtionen väntas minska något. Utvecklingen hänger ihop med en fortsatt strukturell nedgång i produktionen, bland annat kopplat till att det finns färre suggor och svagare exportmöjligheter.
Fågel står för ökningen
Fågel är det köttslag som tydligast gör att köttproduktionen ökar globalt. OECD-FAO pekar på att fågel står för en stor del av den väntade ökningen under det kommande decenniet, särskilt genom både ökad produktion och konsumtion i Asien.
Men ökningen sker inte överallt på samma sätt. I USA och EU har en tidigare stark tillväxt minskat ned, bland annat på grund av tidigare utbrott av fågelinfluensa och begränsad tillgång på kycklingar. I Brasilien bromsades expansionen av handelsstopp efter fågelinfluensa. Samtidigt växer produktionen i delar av Mellanöstern och Nordafrika, där länder som Egypten och Saudiarabien satsar på mer egen produktion. Konsumtionen växer också snabbt i Syd- och Sydostasien.
Det är alltså inte så enkelt som att all köttproduktion ökar. Det ser olika ut för olika köttslag men just nu är det framför allt fågel som står för ökningen.
Vad betyder det för dig som konsument?
För dig som konsument kan utvecklingen märkas i pris, tillgång och ursprung. När produktionen av nöt och lamm minskar på flera håll i världen kan det bli större skillnader mellan olika typer av kött både i pris och i hur det har producerats.
Sverige har goda förutsättningar för både nöt- och lammproduktion. Här finns betesmarker, vallodling, god djurhälsa och starka regler för djurskydd, låg antibiotikaanvändning och livsmedelssäkerhet.
Därför spelar ursprunget roll. Inte som en detalj på förpackningen, utan som information om vilka villkor köttet har producerats under.
Källor
Artikeln bygger på öppna internationella källor: OECD-FAO Agricultural Outlook 2025–2034, USDA National Agricultural Statistics Service, USDA Foreign Agricultural Service/Livestock and Poultry: World Markets and Trade samt EU-kommissionens Short-term outlook för jordbruksmarknaderna.
