Mor
Matilda, Bror Jakob och Haga Petter. Det är tre varumärken från Jakobsdals Charkuteri i Göteborg. Mor Matilda är företagets största produkt – kokt skinka. Bror Jakob är rökt skinka och Haga Petter är korv som tillverkas av
samma råvara som skinkorna. Alla tre vann Guld på Chark-SM i sina respektive
klasser.
Jakobsdals skinka och korv finns att köpa i manuella
charkdiskar över hela landet men mest i Västsverige. Det är också där som man
äter mest kokt skinka.
– Ju längre norrut du kommer i Sverige desto fler
väljer rökt skinka framför kokt, berättar Magnus Pettersson, marknad- och försäljningschef
på Jakobsdals.
Haga-Petter var Magnus Petterssons farfar som hade en kött-
och charkbutik i Haga i Göteborg. Sönerna Bertil, Lars och Ola var med och tog
över Jakobsdals chark 1960 och nu är fem kusiner involverade i firman. En av
dem är VD Maria Skårberg.
Jakobsdals använder bara svensk skinka. Magnus Pettersson
gillar den frivilliga ursprungsmärkningen Svenskt kött för att den är enkel och
tydlig.
– Märket är känt i branschen, men jag skulle vilja
att det var mer känt hos kunden.
Magnus Pettersson tycker att marknaden för svensk chark är
god.
– Vi har två grundpelare – personliga möten och
svenska charkdelikatesser. Och båda delarna ligger nu väl i tiden. Det finns
ett rikt arv av svenska delikatesser och det efterfrågas alltmer. Nu frågar kunderna till exempel efter
pressylta. Allt fler butiker öppnar också en manuell charkdisk.
Det enda som skulle kunna grusa utvecklingen nu är om det
blir svårare att få tag på svensk köttråvara, menar Magnus Petterson.
– Det handlar förstås i slutändan om vad kunden är
beredd att betala.
Men den oron hindrar inte Jakobsdals från att satsa. För nu
försöker man ta sig in på den tyska marknaden med Mutter Matildas Kochschinken
och Bruder Jakobs Räucherschinken .
