Allt fler kostchefer inom kommun och landsting ställer i upphandlingar krav på kvalitet, på spårbarhet och på svensk mat. Stödet för detta ökar även bland konsumenter och bland ansvariga politiker.
Ska vi skippa biffen och enbart satsa på moroten och bönan om vi vill rädda klimatet i framtiden? Nej, menar några internationella studier som vill nyansera bilden av betesdjur som det stora klimatproblemet.
I Sverige kommer en stor andel av det svenska nötköttet från mjölkkor och deras tjurkalvar. Det gör svenskt nötkött och svensk mjölk till en klimatsmart kombination. Och utan svenska kossor skulle våra artrika betesmarker växa igen.
Trenden med att använda hela djuret – ”nose-to-tail” – fortsätter denna grillsommar och en hel del nya styckningsdetaljer har nått butiksdiskarna. Här är recepten för att lyckas med dem vid grillen.
