Fler pressas idag att spara på måltider i äldreomsorgen och livsmedel som kött, lax eller mejeriprodukter prioriteras bort. Samtidigt visar både forskning och kostråd att äldre behöver mer protein för att behålla god hälsa, vilket gör prioriteringar i offentliga måltider särskilt viktiga.
Mindre fisk, kött och mejeriprodukter serveras
En undersökning från Sveriges Radio visar att många kommuner har minskat på serveringar av främst lax, nötkött och mejeriprodukter i äldreomsorgen för att klara budgeten. För vissa boenden har det inneburit att söndagssteken och andra näringsrika rätter försvunnit från menyerna, något som fått såväl boende och anhöriga som experter att reagera.
I ett inslag från P4 Västmanland kommenterar Kent Nilsson, professor i folkhälsa, utvecklingen som problematisk och pekar på att nedskärningar på äldres mat blir svårt. Vi vet att äldre har ett högre behov av protein och näringstät mat samtidigt är undernäring hos äldre redan idag en stor utmaning.
Protein och näringstäta livsmedel behövs
Samtidigt har Livsmedelsverket tagit fram förslag till nya kostråd för personer över 65 år, där det betonas att äldre behöver mer protein för att bevara muskelmassa och hälsa. För äldre som utöver ett utökat proteinbehov också får sämre aptit är det extra viktigt att varje måltid innehåller protein, både för att få i sig tillräckligt av proteinet och för alla viktiga vitaminer och mineraler. Här betonar råden vikten av just proteinrika livsmedel som fisk, fågel, kött, ägg och mejeriprodukter som centrala för att bevara god hälsa och undvika undernäring.
Offentliga måltider är en investering
När proteinrika livsmedel tas bort från menyerna väcker det starka reaktioner hos både äldre, anhöriga och experter. Måltiden fyller flera funktioner och är en stund för gemenskap, igenkänning och trygghet. Samtidigt måste maten som serveras ge tillräckligt med näring och energi för att kroppen ska orka. När maträtterna förändras eller innehållet blir mindre näringstätt kan det påverka både ork och livskvalitet. Där de boende inom äldreomsorgen inte heller har något alternativ än att äta den mat som serveras. När nedskärningar drabbar människor som under ett helt liv har bidragit till samhället och som på äldre dagar förtjänar ett bra omhändertagande tillbaka, väcker det känslor. Därför engagerar just den här frågan extra mycket.
Offentliga kök har en nyckelroll där man med genomtänkta menyer, tillräckligt med protein och näringstäta råvaror kan bidra till att förebygga undernäring och stärka välmåendet.
– Äldre har ett ökat behov av protein. Att prioritera proteinrika livsmedel i offentliga måltider är ett konkret steg för att förebygga undernäring, gynna god hälsa och skapa måltider som äldre både behöver och faktiskt vill äta, säger Lisa Skogsberg ansvarig för offentliga måltider & analys på Svenskt Kött.
Väljer man dessutom att servera svenska råvaror och svenskt kött, gör man ett bra val för miljön, för svenska bönder och för en trygg matproduktion i framtiden.
