Här får du lära dig hur man gör en ugnsbakad stor julskinka med ben. Den rekommenderade ugnstemperaturen för en stor, hel skinka är 125°. Innertemperaturen har betydelse för skinkans hållbarhet. Om en stor, hel skinka konsumeras långsamt och lite i sänder är det skäl att steka den till 80° i innertemperatur för bättre hållbarhet. Låt heller inte skinkan stå länge i rumstemperatur. Skär upp efter hand till julbordet.
1 rimmad skinka 8−12 kg, med ben
Griljering:
2 äggulor
¾ dl senap
1 tsk senapsfrö
ströbröd eller sesamfrö
ev kryddnejlikor
Värm ugnen till 125°. Skölj skinkan under rinnande kallt vatten och torka av den. Skär ett kryss i svålen och stick in termometern där skinkan är som tjockast. OBS! Termometern får inte vidröra benet.
Lägg skinkan på stekgaller i en långpanna.
Stektiden är ca 1 timme 15 min per kilo, beroende på storlek och köttets begynnelsetemperatur. Följ med temperaturen på köttermometern. Skillnaden mellan 70° och 80° innertemperatur märks i strukturen och smaken, men en stor skinka som ska räcka flera dagar, bör stekas till 80°.
Ta ut skinkan och skär bort svålen. Jämna till fettranden och torka av den noga. Nu är skinkan klar att kylas eller griljeras.
Tips på griljeringar:
» Traditionell griljering av julskinka, senapsgriljering
» Senapsgriljering utan ströbröd
Många tycker att julskinkan är det viktigaste för att det ska kännas som en riktig jul. Viktigt för många är också att julmaten är producerad i Sverige. Det kan du vara säker på genom att titta efter märkningen Från Sverige.
Hela skinkan på grisen består av flera muskler; innanlår, ytterlår, rulle, lägg, rostbiff och fransyska. Till stora julskinkor delar man hela skinkan i två delar, medelstora i tre delar och små i fyra delar. Vill du lära dig mer om julskinka? Här kan du läsa mer om julskinka.
