Koka upp vatten, salt, pepparkorn, morot och lagerblad. Lägg i köttet, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock 1 −1 ½ timme, tills köttet är mört. Låt köttet vila i buljongen 15 minuter.
Ta upp köttet, skär loss benet och skär sedan i skivor eller bitar.
Frikassésås:
Smält smör i en kastrull och rör ner mjöl. Späd lite i taget med varm buljong och sedan med grädde. Rör om och koka upp mellan varje spädning. Låt såsen sjuda 3−5 minuter.
Ta av från värmen och tillsätt citronsaft och äggula. Såsen får inte koka mer, då kan den skära sig. Häll den såsen över köttet, strö över persiljan och servera med kokt potatis och grönsaker.