Vispa ihop ägg med grädde, 1 msk salt, svartpeppar och hot sauce. Lägg köttet i blandningen och ställ kallt över natten.
Klä en bricka med bakplåtspapper. Blanda samman salt och vetemjöl till paneringen i en form med kant. Låt köttet rinna av och spara marinaden. Panera köttet först i paneringen, sedan i marinaden och sist tillbaka i paneringen. Lägg köttet på brickan och ställ att torka i kyl ca 1−2 timmar.
Belgiska våfflor: Smält smöret. Blanda samman med vatten och mjölk och värm till 30−32°. Blanda i jästen i vätskan och rör tills den lösts upp. Separera äggulorna från äggvitan. Spara äggvitan i en bunke och vispa ner äggulorna i smeten.
Tillsätt salt och socker, och vispa i mjölet lite i taget, så det inte klumpar sig. Låt smeten stå framme i rumstemperatur ca 1 timme. När smeten jäst upp till cirka 3 gånger sin startvolym är den färdig.
Värm ugnen till 50°. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i våfflelsmeten precis före våfflorna ska gräddas. Grädda våfflorna och håll dem varma i ugnen med ugnsluckan på glänt.
Servering: Hetta upp oljan till 160° och fritera köttet i omgångar, 4 − 6 minuter per omgång, tills de fått fin gyllenbrun färg. Lägg dem på hushållspapper att rinna av och krydda med kryddblandning. Servera det nyfriterade köttet med våfflorna, pickles och lönnsirap.