Grovkornig senap: Lägg båda sorternas senapsfrö tillsammans i en mortel och mortla dem. Tillsätt vatten, lite åt gången och mortla tills senapen blir så tjock som du vill ha den. Det blir som en tunn gröt, men när senapsfröna sväller blir den fastare. Blanda i vinäger, salt och socker, och smaka av. Häll upp senapen i en glasburk. Låt den stå i kylskåp i minst ett dygn innan den serveras.
Fläsklägg: Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta, häll på vatten så att det täcker och låt koka upp. Skumma av när vattnet kokat upp och lägg därefter grönsakerna i grytan tillsammans med lagerblad och kryddpeppar. Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1 ½-2 timmar. Köttet är färdigt när det lossnar från benet. Ta av grytan med köttet från plattan och ställ den åt sidan när köttet är klart.
Rostad grädde: Värm ugnen till 200°. Häll grädden i en ugnssäker form. Ställ in den i ugnen och baka tills den får en bränd yta. Ta ut formen, häll över grädden i en skål och vispa den. Häll tillbaka grädden i formen och upprepa proceduren tre gånger tills grädden har reducerats till en kräm. Krydda med muskot, citronsaft och salt.
Kål: Värm ugnen till 90°. Stek svartkålen i smör och olja tills den blir spröd. Lägg över den på en ugnsplåt och torka i ugnen i minst 30 minuter. Koka under tiden upp två liter saltat vatten. Dela grönkålen i mindre bitar och blanchera den i 30 sekunder. Låt den droppa av på papper. Riv moroten och blanda den med blancherad grönkål och bränd grädde. Salta. Salta även svartkålen, bryt den i mindre bitar och toppa grönkålen med den.
Servering: Ta upp köttet ur grytan och plocka köttet från benet. Dra isär större bitar med två gafflar. Servera köttet med den krämiga kålen, en rejäl klick senap och rågbröd.