Gnid köttet med salt, olja och peppar. Blanda samman apelsinjuice, limesaft, olja, farinsocker, kummin, vitlökspulver, oregano, salt och peppar till BBQ-marinaden. Stek eller grilla köttet i het stekpanna eller grillpanna så att de får en ordentlig stekyta. Det ska fräsa när köttet läggs i pannan. Sänk värmen, stek i 12–15 minuter och pensla kotletterna flera gånger med marinaden, tills de blir glaserade.
Bre senap på brödskivorna. Lägg på skinka, ost, tomat och gurka på två av brödskivorna. Skär köttet i tunna skivor och lägg på mackan. Krydda med salt och peppar. Lägg på de resterande brödskivorna och tyck till.
Servering: Stek mackan i smör på båda sidor i en varm grill- eller stekpanna, gärna med lite tryck så att den inte faller isär. Servera genast.