Cola-Yaki Burnt Ends
Som ”Smoker” kan du till det här receptet använda något av följande:
- keramisk grill med ek- eller bokkol och en deflektor
- klotgrill med ”brikett snake”-metoden och ek ”chunks”
- gasolgrill med röklåda innehållande ekflis
Ingredienser
2 kg svensk högrev, bringa, fläskkarré eller fläsksida, tärnat i bitar om 50-100 g
Allround Rub:
6 msk grovsalt
3 msk råsocker
3 msk rökt/söt paprikapulver
1 ½ msk paprikapulver
1 msk ingefärspulver
2 msk grönsaksbuljongpulver
4 ½ tsk vitlökspulver
4 ½ tsk colemans senapspulver
4 ½ tsk spiskummin, malen
3 tsk cayennepeppar
1 msk grovmalen svartpeppar
Cola-Yaki sås:
3 brk Coco Cola (33 cl/brk)
½ kg råsocker
2 dl teriyakisås, färdigköpt
1 dl balsamicovinäger
½ msk salt
Picklad Rödlök:
½ kg rödlök, skivad
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl ättika, 12%
Sesam Slaw:
200 g vitkål, tunnskivad
100 g isbergssallad, tunnskivad
1 ½-2 dl japansk sesamdressing – köp färdig eller se recept nedan
1 msk äppelcidervinäger
salt
2 st salladslök, tunnskivade
Japansk sesamdressing:
3 msk rostade vita sesamfrön
2 msk kewpie majonnäs (Japansk)
2 msk risvinäger
1 ½ msk soja
1 tsk socker
½ tsk mirin
½ tsk rostad sesamolja
Gör så här
Allround rub: Blanda alla ingredienser. Kör genom kvarn på mellangrovt.
Förvara i lufttät behållare.
Grovtärna högreven i tärningar om ca 5x5x5 centimeters köttärningar med en vikt på ungefär 50-100 gram. Krydda tärningarna med allround rub.
Värm din smoker till 120-125°C och se till att hålla den temperaturen under hela tillagningen. Lägg in köttet på gallret i din smoker i ca två timmar. Öppna inte för att kolla utan lita på termometern. Medan köttet är i smokern kan du passa på att göra tillbehören.
Cola-Yaki sås: Reducera ner Coca Cola till hälften i en kastrull på medelhög värme.
Lägg i resterande ingredienser och låt det få ett uppkok. Ta av från värmen och låt svalna.
Picklad rödlök: Lägg rödlöken i en bunke. Koka upp vatten med socker och ättika och rör om så att sockret löser upp sig. Häll lagen över löken och täck med plastfilm. Låt det stå och dra tills lagen svalnat. Rör om och ställ kallt.
Sesam slaw: Vänd ihop kål och sallad med dressing, vinäger och salt, låt dra i 5 minuter. Vänd i salladslök och servera.
Japansk sesamdressing: Mortla sönder de rostade sesamfröna till en massa. Blanda i resterande ingredienser och smaka av.
När köttet nått en innertemperatur på 80°C plockar du ut köttet och lägger i aluminiumformar. Häll Cola-Yaki sås över dina rökta Burnt Ends. Höj värmen i smokern till 130-135°C och ställ in aluminiumformarna. Rör om var 20:e minut, tills dom är fint glacerade och möra med en innertemperatur på ca 93-95°C.
Slå sås över dina rökta Burnt Ends vid 80°C i kött, rök vidare upp till ca 93-95°C i kött, rör om var 20 min, tills dom är fint glacerade och möra.
Servera i Cola-Yaki burnt ends i baguette med sesam slaw, picklad rödlök och hot sauce.
Varför ska man välja svenskt nötkött?
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
