Många har stor respekt för gamla tiders tryckkokare som kunde sprutmåla köksväggen med ärtsoppa om man hade otur. Dagens modeller är utformade på ett smartare sätt och är därför säkrare att använda.
I tryckkokaren tillagas köttet och grönsakerna i kastrullen med sitt lufttäta lock. Eftersom ångan inte kan slippa ut blir det högt tryck därinne och det innebär att kokpunkten förändras från 100˚ till cirka 118˚. Den högre temperaturen gör att råvarorna blir klara på kortare tid.
Detaljer som passar att tryckkoka
- Gris: rimmad lägg
- Nöt: grytbitar (högrev, bringa), rimmad oxbringa, stek
- Lamm: grytbitar
Tips för lyckad tryckkokning
- Läs bruksanvisningen som följer med tryckkokaren och följ de rekommenderade koktiderna som finns där.
- Lägg i rotfrukter, kött, kryddor och vätska. Det är viktigt att vätskan når upp till en viss nivå som visas på insidan av tryckkokaren. Om det är för lite vätska kan det inte bildas tillräckligt mycket ånga och då blir det inte någon tryckkokning.
- Sätt på locket, värm tills trycket nått önskad nivå (det visas på locket), sänk värmen och fortsätt kokningen.
- När tillagningen ska avslutas: lyft tryckkokaren från värmen och låt den stå ett par minuter så att trycket sjunker, eller ställ den i diskhon och spola med kallt vatten.
- En indikator på locket visar när trycket har sjunkit och först då kan locket öppnas.
Ungefärliga koktider i tryckkokare
- Grytbitar av nöt; 25 minuter
- Grytbitar av lamm; 15 minuter
- Rimmad oxbringa; 40-50 minuter
- Stek; 40-50 minuter
