Temperaturer

Läs om vilka temperaturer för att uppnå bästa resultat vid tillagning av olika styckdetaljer.

Att mäta innertemperaturen på kött som tillagas sakta i ugn, gryta eller på grillen är nyckeln för att kunna avbryta tillagningen i rätt tid. När man ägnar sig åt långkok kan man låta termometern ligga kvar i kökslådan och istället tillaga köttet eller grytan så lång tid som det står i receptet.

När man steker eller grillar skivor av kött ska tillagningen avbrytas när köttet blivit så genomstekt som man önskar.

  • Rare (blodigt): 55˚C  nöt, lamm (omalet kött)
  • Medium rare: 58-60˚C  nöt, lamm (omalet kött)
  • Medium: 60-65˚C  nöt, lamm (omalet kött)
  • Well done (genomstekt): 70˚C  nöt, lamm, gris, färs

Ungefärliga stektider för skivor av kött i stekpanna

Köttets temperatur före tillagning, skivans tjocklek och temperaturen i pannan påverkar stektiden, därför är tiderna ungefärliga.

Nötkött

  • Biff/entrecôte: 1 ½ cm,  2-3 min/sida
  • Skiva av rostbiff: 2 cm,  3-4 min/sida
  • Lövbiff: ½ cm,  ½ – 1 min/sida

Griskött

  • Karré: 2 cm,  3-4 min/sida
  • Skinka: 1 ½ cm,  3-4 min/sida
  • Kotlett: 1 ½-2 cm,  3 min/sida

Lammkött

  • Kotlett: 1 ½ cm,  2-3 min/sida
  • Stek: 1 ½ cm,  2-3 min/sida