Så grillar du
Det finns två olika metoder för att grilla kött, direkt grillning som passar för mindre skivor och bitar av kött och indirekt grillning som passar för större detaljer.
Att umgås runt grillen samtidigt som man lagar middagsmaten har blivit ett sätt att umgås under den varmare årstiden.
Direkt grillning
Direkt grillning betyder att man lägger mindre skivor eller bitar av kött eller färsbiffar på grillgallret över den heta glöden.
Indirekt grillning
Indirekt grillning betyder att man grillar större detaljer. Dessa läggs på gallret men vid sidan av glöden för att de inte ska bli brända på ytan innan de är klara i mitten.
Vid indirekt grillning fyller man inte upp grillen med grillkol utan sparar en remsa i mitten där man kan ställa en aluminiumform som kan fånga upp köttsaften sedan. Stäng locket på grillen under den långsamma tillagningen.
Oavsett vilken grillmetod man använder kan man förbereda köttet på samma sätt:
- Marinera köttet, lägg det i en skål eller plastpåse och ställ i kylen i ca 1 tim.
- Tänd kolgrillen 20–30 min innan köttet ska grillas. Kol eller briketter ska vara gråa med en synlig glöd, då är det dags.
- Torka av köttet och lägg det på ett fat.
- Ha en sprayflaska med vatten redo för att spruta vatten om köttet fattar eld.
- Grillgallret ska vara riktigt hett när man lägger på köttet, då får det en gyllenbrun yta med mörkbruna grillränder.
Grilltips
- Välj gärna styckningsdetaljer med insprängt fett, det bidrar med smak och saftighet.
- Griskött och färsbiffar ska vara genomstekta.
- Hela detaljer av lamm och nötkött kan vara rosastekta, kolla innertemperaturen med en digital stektermometer som tål hettan från grillen.
- Vid grillfest för många kan man först tillaga köttet i en ugnsfast form med lite vätska i botten, under folie i ugnen tills det har önskad innertemperatur. Kyl ned det snabbt och förvara i kylen. Strax före serveringen lägger man det på grillen så att det får en läcker, grillad yta och blir genomvarmt. Pensla på en smakrik glaze mot slutet av grillningen.
- Bränn inte kött för hårt, skär bort eventuella svartbrända bitar.
Grillspett
Blötlägg träspett först i kallt vatten så tål de hettan bättre.
Grönsaker och kött behöver olika tid och temperatur på grillen. Därför kan man göra separata spett eller förkoka köttet så att det bara behöver få lite färg på grillen.
Håll rent
- Använd olika skärbrädor för att skära köttet som ska grillas och grönsakerna till salladen.
- Använd en ren skärbräda för att skära upp det grillade köttet.
- Lägg det nygrillade köttet på ett rent fat, använd inte samma som det råa köttet låg på, där kan det finnas bakterier som man inte vill ska fastna på det grillade köttet.
Färdiga kryddor och såser
Det finns grillkött som redan är marinerat. Här har tillverkaren sprutat in en lake med salt och kryddor.
Grillolja: Används som marinad och att pensla på köttet under grillningen.
Marinad: Det finns färdiga marinader som man kan lägga köttet i en stund före grillningen.
Rub: En grovmalen kryddblandning som masseras in i köttet strax före grillningen.
Glazes: Penslas på köttet strax innan det är färdiggrillat.
Barbecuesås: Serveras som kryddig sås till grillat kött men kan också penslas på köttet när det lämnar grillen.
Vill man grilla inomhus så kan man göra det i en grillpanna som används utan fett.
Grilltider
| Köttslag | Skivtjocklek | Tid |
|---|---|---|
| Nötkött | ||
| Biff/Entrecôte | 1½ cm | 2–3 min/sida |
| Skiva av Rosbiff | 3 cm | 6–7 min/sida |
| Griskött | ||
| Karré/Kotlett | 2 cm | 3–4 min/sida |
| Skinka | 1½ cm | 3–4 min/sida |
| Revbensspjäll | 3–4 cm | 6–7 min/sida |
| Tunna spjäll | 1–2 cm | 20–25 min totalt |
| Lamm | ||
| Kotlett | 1½ cm | 2–3 min/sida |
| Stek | 1½ cm | 2–3 min/sida |
| Tunnbringa | 4–5 min/sida | |
| Bog/rygg | 1½ cm | 3-4 min/sida |
Kött som passar att grilla
Grillen ger köttet en vacker mörkbrun yta med de åtråvärda ränderna från grillgallret. Tänd grillen i god tid och låt gallret ligga på så att det är riktigt hett när köttet läggs på. Det heta gallret gör att köttet inte fastnar.
Direkt grillning passar för portionsbitar eller skivor av kött, till exempel fläskkarré eller biff. Indirekt grillning passar för större detaljer som till exempel hel entrecôte eller kotlettrad. Då lägger man köttet på gallret men vid sidan av det glödande kolet och tillagar långsamt under lock.
Direkt grillning
Detaljer som passar att grilla snabbt över glöd.
- Gris: filé, kotlett, karré, skinka (skivor), revbensspjäll
- Nöt: filé, biff, entrecôte (skivor)
- Lamm: filé, kotlett, entrecôte, tunnbringa, bog (skivor).
Indirekt grillning
Detaljer som passar för indirekt grillning är större detaljer som grillas på lägre värme, med stängt lock, under längre tid.
- Gris: hel filé, kotlettrad, karré, flintastsek (tjocka skivor av färsk skinka)
- Nöt: hel filé, hel entrecôte
- Lamm: hel entrecôte, kotlettrad/ytterfilé
