Skinkan – julbordets juvel

För att julen ska bli så där skimrande och god finns det en del knep och tips när du ska köpa och laga julskinka, här är de samlade. Lycka till!

Kanske är julskinkan årets viktigaste matinköp. Vilken julskinka du ska välja beror förstås på tycke och smak samt hur mycket tid du vill lägga på att tillaga den. Lär dig mer
om de bästa knepen här.

Julskinkor att välja på i butiken

  • Färsk
    rå skinka med eller utan ben som man rimmar själv. Färsk rå skinka måste
    beställas hos en välsorterad kötthandlare
  • Färdig
    rimmad skinka med svål. Fryst eller färsk, avlång eller rund, enbart rimmad
    eller dessutom lättrökt. Den lättrökta säljs mest i södra Sverige.
  • Eller färdigkokt
    rimmad och lättrökt färdigkokt julskinka utan s vål. Den är framför allt benfri.
    För denna skinka återstår endast griljeringen att göra själv.
  • Det
    finns ekologisk skinka och kravmärkt skinka.
  • Man
    kan dessutom köpa färdiggriljerad skivad skinka i paket eller över disk.
  • Vildsvinsskinka
    är ytterligare en variant.

Liten eller stor skinka

För ett litet hushåll är det bättre att köpa två små skinkor, eller
dela en stor och frysa in halva. När julskinkan åker ut och in ur
kylskåpet några gånger minskas hållbarheten
. Därför tillsätts nitrit i
saltlaken. Griljerad skinka håller sig 1 vecka i kylskåpet vid högst + 8
grader C. Men om skinkan står långa stunder i rumstemperatur förkortas
hållbarheten.

Beräkna 75-100 g julskinka per portion om den är huvudrätt, och 25 g om den är pålägg.

Koka eller ugnssteka?

Kokning går snabbast och gör skinkan mindre salt. En stor kastrull
behövs för detta. Kokar man skinkan blir det mycket spad som kan
användas till dopp i grytan, kål, soppa eller koka julkorv i.

Ugnsbakning gör skinkan saftig och det blir minimalt svinn. Vid 125
grader blir det lägst svinn av vätska och ger saftigast skinka. Har man
bråttom kan man vira in skinkan i aluminiumfolie och steka den i 175
grader. Ugnsbakad skinka ger lite, men koncentrerat skinkspad som man
späder med vatten. Lågtemperaturstekning av skinkan i 80 grader
förekommer också, men tillagningstiden blir då längre. Har man
ångfunktion i sin ugn är det läge att använda den till julskinkan
eftersom det ger extra saftig skinka med lite svinn.

Rimma skinkan själv

Om
man rimmar julskinkan själv får man vara beredd på att slutresultatet
inte blir
som den skinka man köper färdigrimmat. Det är omöjligt för oss vanliga
konsumenter att få in
saltlaken i musklerna på samma sätt som fabrikanterna som injicerar
skinkan med saltlaken.

Termometern är viktigast av allt!

Djupfryst skinka bör tinas helt innan den tillagas. Termometern ska
sättas in med spetsen i mitten av skinkan. Innertemperaturen är hela
hemligheten med en lyckad skinka. Det är viktigt att ha en bra
termometer. Det finns digitala och trådlösa som är bra, de enkla
termometrarna med en spritförsedd glasstapel kan ha dålig
tillförlitlighet.

Skinkan är färdigtillagad när termometern visar 70 grader och är då
mycket saftig. Traditionellt brukar dock julskinkan vara ordentligt
tillagad, till 72 grader som är den optimala innertemperaturen. Lägre
innertemperaturer i skinkan ger kortare hållbarhet och skinkan har inte
den traditionella julskinke-konsistensen.

Dra genast ut termometern när skinkan är klar för att hålet som den
efterlämnar ska dras ihop. Svålen tar man lättast bort när skinkan är
ljummen.

Griljering

Innan man griljerar kan man själv skära till fettkappans tjocklek.
Pensla griljering runt om skinkan ända ner till fatet eftersom det
faktiskt syns ganska väl var man slutat. Man kan gärna tillsätta kryddor
till den traditionella griljeringen som t.ex ingefära, kryddpeppar och
kryddnejlika.

Knorren på skinkan

När man ska skära upp skinkan behövs en rejäl skinkpinne eller gaffel
att ta spjärn med för att inte förstöra griljeringen. Skinkpinnen är
dessutom som fjädern i hatten. Den ger skinkan sin status som julbordets
härskare och mest populära rätt.

Recept

Aktuellt

Charkuterier är resurssmart mat

I två nya filmer tittar vi närmare på tillverkningen av olika lufttorkade delikatesscharkuterier tillsammans med kocken och nordiska mästaren i matlagning, Desirée Jaks.

Midsommar behöver de betande djuren Lamm i hage med gullvivor

Midsommar behöver de betande djuren

Hur lätt går det egentligen att hitta de traditionella midsommarblommorna idag, när allt fler arter är hotade? Midsommar behöver de betande djuren!

Scroll to Top