Svenskt kött som tävlingsråvara
Det hållbara köttet var så klart uppfött i Sverige på svenskt vis och slaktat av
Scan. Nötdjuren har fått beta ute under sommarhalvåret. Under vinterhalvåret har djuren fått mestadels grovfoder bestående av gräs, klöver och örter från närområdet kring gården. Allt för att få rätt kvalité och smak samt ett kött man kan äta med gott samvete med tanke på klimat och miljö.
Denna gången fick kockeleverna en extra utmaning; en hel bringa med ben. Köttet behövde därför först benas ut och tillagas en längre tid för att bli mört och fint. Många valde därför att tryckkoka köttet.
Hel bringa med ben från nöt
Genom att använda just den här styckdetaljen ville vi belysa vikten av att använda hela djuret, så kallat nose-to-tail. Om köttkonsumtionen ska vara hållbar behöver hela djuret tas tillvara. Därför är det viktigt att kunna bemästra även mer krävande styckdetaljer som denna i köket. Det kött som blev över under tävlingen kunde sedan användas för att bli lunchmat till de som var på plats.
De unga kockarna som tävlade kom från olika kockskolor runt om i landet. Eftersom fokus på tävlingen var en hållbar utveckling hade många valt att ackompanjera köttet med grönsaker och örter i säsong, så som exempelvis sparris, ramslök och rapsblommor.
Vinnaren i tävlingen blev Eric Hristov från Wargentinskolan i Östersund med sin vinnarrätt bestående av ragu på baljväxter och svensk oxbringa, rostade glaserade rödbetor, ramslök- och pumpakärnssmör samt variation på gulbeta. Helt klart ett vinnande koncept för att både ta ansvar för vår gemensamma miljö och samtidigt fresta juryns smaklökar.
