Korv för hela slanten denna vecka

9 september 2019

Svenskt Kött är tillsammans med Från Sverige och LRF stolt partner till Årets Kock – svenska mästerskapet i professionell matlagning. Denna vecka, under finalen av Årets Kock, är en av tävlingsuppgifterna att göra korv. Därför vill vi så klart passa på att lyfta denna fantastiska råvara.

Att göra egen korv är ett klassiskt hantverk och något man tycker en vinnare av Årets Kock ska kunna behärska. I tävlingen får man fritt välja form, storlek och smaksättning samt vad korven ska innehålla – och förstås se till att korven passar med övriga råvarorna i maträtten.
Läs mer om tävligen här. När man gör egen korv därhemma är det naturligtvis samma saker man ska tänka på även då. Hur stora ska korvarna vara? Vad ska de innehålla för typ av kött och hur ska de smaka? Längre ner på sidan hittar du några smarta tips till om du vill göra egen korv.

Korv i butik

Självklart måste man inte göra korven själv. Idag finns ett stort och varierat utbud av olika sorters korvar att välja mellan i butik. Flera korvar som ursprungligen har ett internationellt ursprung tillverkas också idag i Sverige – naturligtvis av svenskt kött. Ibland kan de ha något förändrade kryddningar i receptet, till exempel kabanoss, merguez och salsiccia. Vill du vara säker på att köttet i korven är svenskt kan du titta efter
märket Kött från Sverige. Ett enkelt sätt att variera middagens smaker kan alltså vara att välja en lite kryddigare korv.

Korv är ett resurssmart alternativ

För att det ska vara resurssmart och hållbart att äta kött behöver allt på hela djuret tas tillvara – inget får gå tillspillo! Hållbarhetstänket nose-to-tail, handlar i korthet om att inte slösa något av köttet. Mindre bitar som blir över vid styckningen är perfekt att göra korv av. Det gäller alla typer av köttslag; nöt, lamm, gris mm. Allt går nämligen att göra korv av. När man gör korv kan man också blanda upp köttet med annat från växtriket så som spannmål, potatis eller bönor.

Några tips när du gör egen korv

Du kan göra korv med en manuell kvarn men det är enklast med en automatisk köttkvarn med korvhorn
Fjälster kan man hitta i välsorterade mataffärer, i köttbutiker eller beställa från nätet
Tänk på hygienen och använd gärna plasthandskar
Kyla är mycket viktigt vid hantering av färs
Ta gärna hjälp av en kompis så kan den ena mata färsen och den andra sköta fjälstret
Lär dig mer om olika sorters korv i korvskolan:
Lilla korvskolan: Falukorv, prinskorv och wienerkorv
Lilla korvskolan: Isterband, medvurst och salami
Lilla korvskolan: Stångkorv, salsiccia, och merguez