Lammsadel

Lammsadel är lammets ryggparti, som består av kotlettrad, filé, ytterfilé och revben. Lammsadel säljs ofta korthuggen, vilket betyder att de tunna sidostyckena (slaksida och revben) tagits bort. Då består sadeln av kotlettraden på ovansidan och filéerna på undersidan. Från sadeln kan man också stycka ut kotlett och dubbelkotlett, ytterfilé, innerfilé, rack i bit och skivad rack.

Tillagning

Lammets sadel steks alltid i ugn antingen på medelgod värme (omkring 175 grader) eller först på hög värme och sedan i lägre temperaturer. Det tar mellan 45 minuter och 1 ¼ timme att beroende på hur stor den är och hur rött man vill ha köttet. Använd stektermometer för säkert resultat.

Lammsadel kan serveras med eleganta skysåser eller med bearnaisesås eller liknande. Tomatsåser passar också mycket bra som tillbehör.

Den avancerade matlagaren kan bena ur sadeln och förvandla till en rulle – fylld med en blandning av ströbröd, ägg och örter, eller med lammfärs som kryddats upp – som ugnssteks och sedan skivas.

I butiken

Lammsadel säljs hel som beställningsvara i saluhallar och specialbutiker. En lammsadel väger ungefär 2 kg och räcker till cirka 6 personer. Välj gärna svenskt kött när du köper lamm.

Så här styckar man lammsadel