RichardTellstrom: Rötmånad med mos i huvudet

Ibland lever gamla matkunskaper kvar i vårt medvetande, fast de inte längre är så viktiga. Jag tänker på rötmånaden. Begreppet är åtminstone medeltida och avsåg perioden mellan mitten av juli till mitten av augusti. Hunddagarna kunde de också kallas. Förutom att ölet surnade och maten förfors snabbare, kunde den pressande rötmånadsvärmen göra folk mosiga och ibland tokiga. Den kvalmiga rötmånaden satte sig på huvudet.

Den kvalmiga rötmånaden satte sig på huvudet.

Lever man i staden i vår tid så är kylkedjorna oftast tajta. Maten förfaras sommartid inte så mycket snabbare än andra tider på året. Stadens människor handlar idag nästan som man gjorde före kylskåpets tid, alltså varje dag. Låter man bli att ha mat stående framme under trädgårdsgrillningen är det inga problem med kvaliteten.

Stadens människor handlar idag nästan som man gjorde före kylskåpets tid, alltså varje dag.

Kanske är rötmånaden av störst bekymmer för sommarseglarna men en bra lagringsplats för mat är längst nere i båten, ovanpå kölsvinet. Havsseglar man så blir det inte varmare där än i ett något för varmt kylskåp, om det inte är en het sommar. Inomskärs är det dock inget pålitligt kylutrymme.

Bästa sättet att tänka på hållbar sommarmat är att välja råvaror som man gjorde förr.

Bästa sättet att tänka på hållbar sommarmat är att välja råvaror som man gjorde förr. Lagrad mat håller sig bättre än färsk. Torkad, kallrökt och syrad mat är bra. Och saltad förstås. I historien var det faktiskt nu man åt den skinka som vi idag kallar för julskinkan. För då var de färska revbensspjällen julmaten medan de dyrbara skinkorna saltades in för kommande sommaren. Alltså för att ätas nu.

I historien var det faktiskt nu man åt den skinka som vi idag kallar för julskinkan.

RötmÃ¥naden är en signal om den kommande röda augustimÃ¥nens fester – kräftor och surströmming men ocksÃ¥ det första viltköttet frÃ¥n bockjakten i augusti. DÃ¥ är det ocksÃ¥ tid för duv- och tjäderjakt, och sedan jakten pÃ¥ fälthare. Ifall ni vill bjuda pÃ¥ en ovanlig septembermiddag bjud pÃ¥ skvader. Skvadern kommer bara till i köket och kan inte jagas. Ã…tminstone inte vad känt är. Den är mytisk och med sina tvÃ¥ ovanliga blandade vita och mörka kött är den ett bra exempel pÃ¥ sÃ¥dan galenskap som bara kommer ur den sommarheta rötmÃ¥naden. 

Rulla till toppen